最初のコーヒー豆の選び方

実はコーヒー豆選びは簡単

コーヒー豆選びは、難しい知識がなくても大丈夫です。

まずは、「苦味が好きか、酸味が好きか」を考えてみてください。

これだけで、お店のラインナップを半分くらいまで絞れます。

次に、「あっさりが好きか、しっかりが好きか」を考えます。

すると、さらに半分まで絞ることができ、最初のラインナップの4分の1ほどになります。

あとは、その中からピンときた豆を頼んでみてください。

お店では、「香りが良いコーヒーはありますか？」と聞かれることもよくあります。

基本的に、スペシャルティコーヒーは、どの焙煎度でも良い香りを楽しめます。

ただし、香りの方向は少し違います。浅煎りは華やかに、深煎りは香ばしく感じやすくなります。

香りの良し悪しで選ぶというより、華やかさと香ばしさのどちらに惹かれるかで選ぶと分かりやすいですよ。

浅煎り・中煎り・深煎りの違い

浅煎りは酸味や華やかな香りを、深煎りは苦味やコクを感じやすく、中煎りはその中間です。酸味が苦手なら中深煎りから深煎り、軽やかな香りが好きなら浅煎りから中煎りを目安にしてみましょう。

詳しくは「浅煎り・中煎り・深煎りの違い」で紹介しています。

焙煎度とコーヒーの濃さは別のもの

焙煎度が高くなるほど、苦味やコクが強くなり、コーヒーも濃く感じやすくなります。

ただ、浅煎りでも挽き目を細かくすれば、濃く抽出することはできます。

ここは混同しやすいところです。浅煎りを買ったのに濃くてキツい味がするときは、豆の特徴ではなく、成分が出すぎた過抽出になっている可能性があります。

それぞれの焙煎度には、その豆らしさを楽しみやすい濃度感があります。

しっかり濃い味が好きなら、まずは中深煎りを選ぶのがおすすめです。ただし、コーヒーは好みの飲み物なので、これが唯一の正解というわけではありません。

ブラックで飲むか、ミルクを入れるか

店主の感覚でいうと、ブラック派なら、どのコーヒーを選んでも、それぞれの豆が持つ味や香りをそのまま楽しめます。

一方、ミルクを混ぜて飲むなら、酸味の少ないコーヒーの方が合わせやすいと思います。苦味やコク、香ばしさのある中深煎りから深煎りを選ぶと、ミルクを入れてもコーヒーらしさが残りやすくなります。

もちろん、最後は自分がおいしいと感じる組み合わせで大丈夫です。

産地名は重要？

細かな産地によって、コーヒーの風味は確かに変わります。

ただ、地域や農園の名前を一つずつ覚える必要はありません。最初は国ごとに見るだけでも、風味を大きく分けられるからです。

同じ国の中にも細かな違いはありますが、そこから先は、より専門的にコーヒーを楽しみたい人の分野です。普段の一杯を選ぶ段階では、そこまで難しく考えなくても大丈夫です。

焙煎度を変えれば風味を自由に変えられるように思うかもしれませんが、国ごとの味の特徴まで別の国のように変えることはできません。

たとえば、エチオピア産の豆を深く焙煎しても、ブラジルらしい苦味やナッツのような風味になるわけではありません。焙煎による香ばしさは加わっても、豆がもともと持っている個性は残ります。

もし選んだ豆が好みと合わなかったときは、同じ豆の焙煎度だけを変えるより、思い切って違う国のコーヒーを選んでみてください。思いがけず、自分に合う一杯と出会えるかもしれませんよ。

お店では、どんなふうに相談すればいい？

最初は、次のような普段の言葉で十分です。

• 「酸味はない方がいいです」
• 「あっさりした味が好きです」
• 「しっかりした味が好きです」
• 「ミルクを入れて飲みます」
• 「初めてなので、飲みやすいものがいいです」

かおゆた珈琲焙煎所では、まず酸味の好みを聞き、次に「あっさり」と「しっかり」のどちらが好きかを確認します。候補は人気のある2商品ほどに絞って違いを説明しますが、最後に決めるのはお客さん自身です。

分からないときは、「おすすめはありますか？」と聞くだけでも大丈夫です。

豆と粉、どちらで買えばいい？

家で豆を挽く一番の良さは、やはり挽きたての香りを楽しめることです。ミルがあれば豆のまま、なければ「ハンドドリップ用に」と伝えて粉にしてもらいましょう。

粉で買っても、1か月ほどで飲み切るなら問題ありません。保存が心配なときや、もう少し長く置きたいときは、袋の口をしっかり閉じて冷凍すれば、数か月を目安に保存できます。

最初は何グラム買えばいい？

初めての豆をいきなりたくさん購入すると、好みに合わなかった場合に飲み切るのが大変です。

最初は、100グラム程度から試すのがおすすめです。

一杯に10グラム使う場合、100グラムで約10杯分です。

一杯に15グラム使う場合は、約6〜7杯分になります。

かおゆたの基本レシピでは、一杯に10グラムの豆を使います。

そのため、100グラムあれば約10回淹れられます。

何度か淹れながら、

「もう少し苦味が欲しい」

「この香りが好き」

と、自分の好みを確認できます。

気に入った豆が見つかったら、次から購入量を増やしてもよいでしょう。

コーヒー豆は、どう保存する？

高温・湿気・強い光・空気を避け、袋の口をしっかり閉じて保存します。常温なら1か月ほどを目安に飲み切り、長く置く場合は小分けして冷凍しましょう。

詳しくは「コーヒー豆はいつまでおいしい？」で紹介しています。