用意するもの

淹れる前に、次のものを手元に用意してください。

コーヒーの粉は、袋に書かれた一杯分を目安にします。分からなければ、付属のスプーンや家のスプーンを使い、まずは同じくらいの量で淹れてみてください。はかりも温度計も細口ケトルも、最初はなくて大丈夫です。

始める前に

カップを平らな場所に置いて、お湯を沸かします。お湯を少し冷ましている間に、ドリッパーとペーパー、コーヒーの粉を用意してください。

かおゆた珈琲の基本レシピは89℃ですが、最初はそこまで厳密に測らなくて大丈夫です。「少し冷めたかな」くらいで注いでみてください。お湯は熱いので、カップやケトルがぐらつかない場所で淹れてくださいね。

準備ができたら、この順番で進めてみましょう。

カップの上にドリッパーをのせ、傾いていないか確かめます。

ペーパーを開いて、ドリッパーにセットします。粉がこぼれないように入れば大丈夫です。

一杯分の粉を入れたら、ドリッパーを軽く揺らして、粉の表面をならします。

まずは粉全体がぬれるくらいお湯を注いで、少し待ちます。粉がふくらんで香りが広がる様子を楽しんでください。あまりふくらまなくても、そのまま淹れて大丈夫です。

ドリッパーからあふれないように、残りのお湯を2〜3回に分けて注ぎます。きれいな円を描かなくても大丈夫。粉にゆっくりお湯を注いでみてください。

飲みたい量がカップに入ったら、ドリッパーを外します。お湯が少し残っていても大丈夫です。外したドリッパーからはコーヒーが落ちるので、小皿か流しの上に置いてください。これで一杯のできあがりです。

まずは香りをかいでから、一口飲んでみてください。

「思ったよりあっさり」「少し苦い」「この香りが好き」。飲んで感じたことを、そのまま言葉にしてみてください。薄いと感じたら、次は粉を少し増やしてみる。濃いと感じたら、お湯を少し増やしてみる。次の一杯では、変えるところを一つだけ選んでください。

一つずつ変えると、「粉を増やしたら、味がしっかりしたな」と違いが分かります。そんな発見を重ねながら、好きな味を見つけていきましょう。ミルクや砂糖を入れるのも良いですね。自分が飲みやすい一杯にして、楽しんでください。

初めて淹れるときは、きれいに注げたかどうかを気にしすぎなくて大丈夫です。まずは淹れる時間を楽しんでください。

お湯を注いだときの香りや、コーヒーがカップへ落ちる音も、おうちで淹れる楽しさです。思っていた味と違っても、まずは飲んでみてください。「もう少しあっさりが好き」「この香りは好き」と感じたら、次の一杯で試すことが見つかります。

淹れて、飲んで、次は一つ変えてみる。それを繰り返すうちに、自分が飲みやすい味に近づいていきます。

この記事のまとめ

最初の一杯は、細かな設定を気にせず淹れてみてください。

ドリッパー、ペーパー、粉、お湯、カップを用意し、粉を少しのお湯でぬらして少し待つ。残りのお湯をあふれないように分けて注ぎ、飲みたい量になったらドリッパーを外す。あとは、できあがった味を自分の言葉で感じてみるだけです。

一杯淹れて飲んだら、次は気になったところを一つだけ変えてみてください。

淹れ方が分かってくると、次に気になってくるのが「豆そのもの」のことです。同じ淹れ方でも、豆が古くなると香りや味は少しずつ変わっていきます。次の章では、コーヒー豆はいつまでおいしく飲めるのか、そんな身近な疑問から見ていきましょう。