コーヒー豆による味の違いは？

おいしい一杯は、豆の品質から

料理では、傷んだ食材や状態のよくない食材を使うと、どれだけ丁寧に調理しても、おいしく仕上げるのが難しくなります。

コーヒーも同じです。状態のよい豆を使うことが、おいしい一杯の土台になります。淹れ方を工夫することは大切ですが、もとの豆にない香りや風味を、淹れ方だけで作ることはできません。

コーヒー豆にはグレードがある

コーヒー豆には、国や地域ごとに決められたグレードがあります。

豆の大きさ、育った高さ、欠けた豆や傷んだ豆の少なさなどを見て分ける方法があり、決め方は国によって違います。グレードが高い豆は、状態がそろい、香りや風味が分かりやすい傾向があります。ただし、グレードだけで自分の好みが決まるわけではありません。

同じ国名でも味が違う理由

袋に同じ国名が書かれていても、いつも同じ味になるわけではありません。

育った農園、豆の品種、収穫した年、実から豆を取り出す方法、焙煎の仕方などが違うためです。「ブラジルなら全部同じ味」と考えるのではなく、国名は最初の目安として見ると分かりやすくなります。

育った土地で味が変わる

コーヒー豆が育った土地の気候、土、雨、高さなどをまとめて「テロワール」と呼びます。

難しく考えなくて大丈夫です。野菜や果物も、育った場所によって甘さや香りが変わります。コーヒーにも同じような違いがあります。涼しい高地でゆっくり育った豆、雨の多い地域で育った豆など、それぞれに香りや風味の個性が生まれます。

国による味の大まかな方向

国名を見ると、味の大まかな方向を想像できます。

• エチオピア：花や果物を思わせる華やかな香り
• ブラジル：ナッツやチョコレートを思わせる、まろやかな味
• 中米の豆：酸味・甘さ・苦味のバランス
• インドネシア：しっかりしたコクや土を思わせる香り

これは大まかな目安です。同じ国でも農園や焙煎度によって印象は変わります。