挽き目とは、味を左右する粉の細かさ

コーヒー豆をミルで砕くと、粉になります。その粉がどれくらい細かいか、粗いかを「挽き目」と呼びます。細かい粉は砂糖のように細かく、粗い粉はパン粉のように大きく見えます。

細かい粉は、お湯に触れる部分が多くなります。そのため、同じ湯量と抽出時間でも、味の成分の抽出量が多くなりやすいです。粗い粉は、お湯に触れる部分が少なくなるため、抽出量は少なくなりやすくなります。同じ豆でも、挽き目によって味の印象が変わるのはこのためです。

細挽きは、しっかりした味

細挽きは、細かなコーヒーの粉です。

味の成分の抽出量が多くなりやすいため、濃さや苦味を感じやすくなります。ただし細かすぎると、お湯が落ちにくくなり、苦味や渋さが強く出ることもあります。

中挽きは、細挽きと粗挽きの間です。

ハンドドリップで使いやすく、味が強く出すぎたり、軽くなりすぎたりしにくいため、最初の基準に向いています。お店で挽いてもらう場合は、「ハンドドリップ用」と伝えれば大丈夫です。

粗挽きは、大きめのコーヒーの粉です。

味の成分の抽出量が少なくなりやすいため、軽くやさしい一杯になりやすいです。ただし粗すぎると、香りや甘さの成分が十分に抽出されず、薄く感じることがあります。

薄く感じた場合は、今より少し細かくすると、味の成分の抽出量が多くなり、しっかりした味に近づきます。苦味や渋さが強い場合は、今より少し粗くすると、軽い味に近づきます。

粉とお湯の量、湯温は変えず、挽き目だけを一段変えると、違いが分かりやすくなります。

この記事のまとめ

挽き目は、コーヒーの粉の細かさです。

細挽きは味の成分の抽出量が多くなりやすく、中挽きはハンドドリップの最初の基準、粗挽きは軽くやさしい味になりやすくなります。薄ければ少し細かく、苦味や渋さが強ければ少し粗くし、比べるときは挽き目だけを変えるのがコツです。

お店で粉にしてもらえば、ミルがなくてもハンドドリップを始められます。自分で挽き目を変えたり、挽きたての香りを楽しんだりしたくなったときに、ミルが選択肢になります。次の記事では、ミルは最初から必要なのか、手挽きと電動にどんな違いがあるのかを紹介します。