コーヒーの挽き目で味はどう変わる？｜細挽き・中挽き・粗挽きの違い

挽き目で味が変わる理由

コーヒー豆を細かく挽くほど、お湯に触れる面積が増え、成分が出やすくなります。反対に粗く挽くと、お湯に触れる面積が減り、抽出は穏やかになります。

つまり挽き目は、コーヒーの成分を「どこまで、どれくらい取り出すか」を調整するものです。

味を変える要素全体については「コーヒーの味は何で変わる？」で紹介しています。

味を見ながら挽き目を調整する

挽き目は、できあがった一杯を飲んでから調整します。

• エグみや渋みがあり、濃いと感じるとき：一段だけ粗くする
• 薄い、または苦味以外の味を感じにくいとき：一段だけ細かくする

粗くすると成分が出すぎるのを抑えやすくなり、細かくすると豆の成分をもう少し引き出しやすくなります。

一気に大きく変えず、ミルの目盛りを一段ずつ動かして飲み比べるのがコツです。

浅煎りと深煎りで挽き目を変える

焙煎度によっても、成分の出やすさは変わります。

浅煎りは成分が抽出されにくいため、少し細かくして、豆の奥にある味わいまで取り出すような感覚で調整します。

深煎りは成分が出やすいため、少し粗くして、苦味や濃さが強くなりすぎないように整えます。

浅煎りと深煎りの特徴は「浅煎り・中煎り・深煎りの違い」も参考にしてください。

中挽きの真ん中から始める

最初の一杯は、中挽きの真ん中ぐらいから始めるのがおすすめです。

そこを基準にすれば、濃ければ粗く、薄ければ細かくと、どちらの方向にも微調整しやすくなります。

正解の目盛りを最初から当てようとしなくて大丈夫です。まず一杯を淹れ、その味を基準に次の一杯を少しだけ変えてみてください。

まだミルを選んでいない方は「コーヒーミルは必要？」で、手挽きと電動の違いを紹介しています。

変えるのは一度に一つだけ

挽き目を試すときは、豆とお湯の量、お湯の温度、注ぎ方をできるだけ同じにします。

条件を一つに絞ると、「粗くしたから渋みが穏やかになった」「細かくしたから味がしっかり出た」と、変化の理由が分かりやすくなります。

かおゆた珈琲焙煎所では、お湯の温度はまず89℃を基準にしています。温度については「コーヒーを淹れるお湯の温度は何℃？」で詳しく紹介しています。

まとめ｜中挽きから、一段ずつ

挽き目は、コーヒーの味を自分好みに近づけるための分かりやすい調整方法です。

• 最初は中挽きの真ん中から始める
• エグみや渋みがあり、濃いときは粗くする
• 薄い、または苦味以外の味を感じにくいときは細かくする
• 浅煎りは細かめ、深煎りは粗めを目安にする
• 変えるのは一度に一つだけにする

一杯ごとに小さく調整していけば、自分が「おいしい」と感じる挽き目が少しずつ見つかります。