まずは89℃から始めてみよう
おうちコーヒーを始めるなら、まずは89℃を目安にしてみてください。
まずは89℃にそろえ、味を変えたいときは挽き目を少しずつ調整します。
最初は、このくらいシンプルな考え方で十分です。
コーヒーは、毎回まったく同じ味にしなければならないものではありません。
少しずつ試しながら、自分がおいしいと感じる温度を見つけることも、おうちコーヒーの楽しさです。
お湯の温度で味はどう変わる？
お湯の温度が変わると、コーヒーから成分が溶け出す速さも変わります。
温度が高い場合
温度が高いほど、コーヒーの成分が出やすくなります。
香りやコクを感じやすくなる一方で、温度が高すぎると苦味や雑味まで強く出ることがあります。
特に沸かしたての熱々のお湯では、必要以上に成分を取り出す「過抽出」になりやすいため、少し注意が必要です。
温度が低い場合
温度が低いと、コーヒーの成分はゆっくり溶け出します。
苦味が穏やかになり、やわらかく飲みやすい味になりやすい反面、低すぎると味が薄くなったり、酸っぱく感じたりすることがあります。
大切なのは、高い方や低い方がよいと決めるのではなく、自分の好きな味に近づけることです。
かおゆた珈琲焙煎所では89℃
かおゆた珈琲焙煎所では、浅煎りでも深煎りでも、基本的に89℃のお湯で淹れています。
89℃という数字は、一般的な目安だけで決めたものではありません。
93℃くらいから一度ずつ温度を下げ、それぞれの温度で実際にコーヒーを淹れて飲み比べました。
その中で、店主が最もおいしいと感じた温度が89℃でした。
もちろん、好みや豆によって、おいしいと感じる温度は変わります。まずは89℃で淹れてみて、そこから自分の好きな味を探してみてください。
浅煎りと深煎りで温度を変えなくてもいい？
一般的には、成分が溶け出しにくい浅煎りは少し高め、成分が出やすい深煎りは少し低めの温度が向いているといわれます。
けれど、調整方法は温度だけではありません。
かおゆた珈琲焙煎所では、お湯の温度は89℃のままにして、豆の挽き目を変えることで味を調整しています。
- 浅煎りは少し細かく挽く
- 深煎りは少し粗めに挽く
お湯の温度を固定しておくと、味が変わった理由も分かりやすくなります。
初心者のうちは、温度、挽き目、豆の量、注ぎ方を一度に全部変えないことが大切です。
まずは温度を決めて、挽き目だけを少し変えてみる。その方が、自分の好きな味を見つけやすくなります。
苦い・薄いと感じたときの調整方法
コーヒーが苦いと感じた場合は、まず豆を少し粗めに挽いてみましょう。
お湯の温度を89℃にそろえておくと、挽き目による変化を確かめやすくなります。
反対に、味が薄いと感じた場合は、豆を少し細かく挽いてみてください。
温度計がなくても淹れられる？
温度計がなくても、ハンドドリップはできます。
沸騰したお湯をすぐに注がず、一呼吸置いてから使ってみてください。
別のケトルへ移すことでも、お湯の温度は少し下がります。
ただし、ケトルの材質や部屋の温度によって下がり方は変わります。毎回同じ味に近づけたい場合は、温度計があると便利です。
最初は温度計なしで始めて、もっと味を比べたくなってから用意しても問題ありません。
店主のひとこと
よくある質問
初心者は何℃から始めればいいですか？
まずは89℃がおすすめです。そこから好みに合わせて少しずつ調整してみてください。
浅煎りと深煎りで温度を変える必要はありますか？
必ず変える必要はありません。温度を固定し、浅煎りは少し細かく、深煎りは少し粗くするなど、挽き目で調整する方法もあります。
沸騰したお湯をそのまま使ってもいいですか？
使えないわけではありませんが、苦味や雑味が出やすくなることがあります。一呼吸置いてから注ぐのがおすすめです。
温度計は必要ですか？
最初から必須ではありません。味を安定させたり、飲み比べたりしたくなったときに用意すれば十分です。
コーヒーが苦いときはどうすればいいですか？
豆を少し粗めに挽いてみましょう。温度は89℃にそろえ、一度に一つだけ調整してください。
まとめ｜まずは89℃で一杯淹れてみよう
お湯の温度に、すべての人に共通する一つの正解があるわけではありません。
かおゆた珈琲焙煎所では、実際に飲み比べた結果、89℃を基本にしています。
- まずは89℃で一杯淹れてみる
- 浅煎りや深煎りに合わせて挽き目を少し変える
- 温度計がなければ、沸かしたお湯を一呼吸置いてから注ぐ
最初はそれだけで十分です。
数字を完璧に守ることよりも、自分がおいしいと思える一杯を見つけることの方が大切です。
少しずつ試しながら、おうちコーヒーを楽しんでみてください。
豆の挽き方は「コーヒーミルは必要？」で詳しく紹介しています。
