お湯の温度で味が変わる理由

コーヒーの粉へお湯を注ぐと、粉の中にある香りや味がお湯へ移ります。

お湯が高いほど、苦味やコクを含むさまざまな味が出やすくなります。低いほど、味の出方はゆっくりになります。温度は、コーヒーの味を濃い方向や軽い方向へ動かすものの一つです。

湯温が高い場合

高い温度では、香りや味がしっかり出やすくなります。

苦味やコクを感じやすく、力強い一杯になりやすいのが特徴です。ただし、温度が高すぎると、苦味や渋さが強く出て、きつく感じることもあります。

低い温度では、味の出方がおだやかになります。

苦味がやわらぎ、軽くやさしい飲み口になりやすいのが特徴です。ただし、温度が低すぎると、香りや甘さが出にくく、薄さや酸っぱさを感じることもあります。

かおゆた珈琲では、粉10グラムとお湯160ミリリットルで淹れるとき、89℃を基本にしています。苦味が強くなりすぎず、豆の香りや甘さも感じやすいと考えている温度です。

ただし、最初から1℃まで正確に合わせなくても大丈夫です。沸かしたお湯が少し落ち着いたころに注いでみてください。

もう少ししっかりした味にしたい場合は、今より少し高い温度を試します。苦味をやわらげ、軽くしたい場合は、今より少し低い温度を試します。

粉とお湯の量は変えず、湯温だけを変えると、温度による違いが分かりやすくなります。

この記事のまとめ

湯温は、味の出方を変える基本の一つです。

高い湯温は苦味やコクが出やすく、低い湯温は軽くおだやかな味になりやすくなります。高すぎると苦味や渋さ、低すぎると薄さや酸っぱさを感じることもあります。かおゆた珈琲では89℃を基本にしていますが、比べるときは湯温だけを変えるのがコツです。

粉の細かさによって、コーヒーから出る味の量も変わります。この粉の細かさを「挽き目」と呼びます。次の記事では、細挽き・中挽き・粗挽きで、味がどのように変わるのかを紹介します。