「豆の何倍」で考える

豆とお湯の量は、豆の重さに対して、お湯を何倍使うかで考えると分かりやすくなります。考え方は、意外とシンプルです。

倍率が小さければ濃い方向へ、大きければ軽い方向へ。まず豆の量を決めると、計算も調整もシンプルになります。

15倍・16倍・17倍を飲み比べる

基準を決めるときは、豆の量をそろえ、15倍、16倍、17倍とお湯の量だけを変えて、一杯ずつ飲み比べました。

15倍はしっかり、17倍は軽め。その中で、一番おいしいと感じたのが16倍でした。

それで、かおゆたでは豆10gに対してお湯160mlを基準にしています。

もちろん、16倍がすべての人に合うわけではありません。コーヒーは好みが分かれる飲み物です。まず基準があれば、そこから自分の好きな濃さへ調整しやすくなります。

初めて試すときは、豆10gとお湯160mlを量って、一杯淹れてみてください。かおゆたでは、まずここから始めます。

飲んでみて「少し濃い」「もう少ししっかりさせたい」と感じたら、次の一杯でお湯の量を調整します。最初の量をそろえておくと、味の違いを比べやすくなります。

基本の注ぎ方は「はじめてのコーヒーの淹れ方」で紹介しています。

かおゆたでは、濃さを変えたいときも豆の量は一定にし、お湯の量を調整します。

迷ったら、まず10mlずつ。豆10gを固定したまま飲み比べると、違いを確かめやすくなります。

味の強さではなく、苦味や渋みなどが気になる場合は、量だけでなく挽き目も確認します。「コーヒーの挽き目で味はどう変わる？」も参考にしてください。

豆の量も、お湯の量も、温度も、挽き目も一度に変えると、味が変わった理由が分からなくなります。

全部をいっぺんに変えると、調整が迷宮入りしてしまうんですよね。

今回は豆の量を固定し、お湯だけを動かす。それで好みに近づかなければ、次に挽き目を試す。このように順番を決めると、うまくいかなかったときも戻しやすくなります。

条件を固定する考え方は「お湯の温度でコーヒーの味はどう変わる？」でも紹介しています。

2杯分は、単純に2倍。かおゆたの淹れ方では、豆20g・お湯320mlにします。

考え方が変わらないので、人数が増えても迷いにくくなります。

これはあくまで僕の感覚ですが、一度にある程度まとまった量を抽出した方が、おいしく感じることがあります。機会があれば、1杯分と2杯分の違いも試してみてください。

☕ 店主のひとこと

最初はいろいろな豆を使い、お湯の量も変えて試しました。15倍、16倍、17倍と飲み比べて、一番おいしく感じたのが16倍だったので、今もこれを基準にしています。

豆の量はそのままにして、お湯の量を調整します。濃ければ少し増やして、薄ければ少し減らす。一度にいろいろ変えない方が、味の違いが分かりやすいですね。

僕にとってレシピは、コーヒーの味を大きく外さないための目安です。コーヒーは好みが分かれる飲み物なので、まず基本のレシピで淹れて、そこから自分の好きな味へ少しずつ調整してもらえたらと思います。

豆とお湯の量は、自分の好きな濃さを探すための分かりやすい基準です。

まずは1：16から。それで大丈夫です。飲んでから少しだけ変える。その繰り返しで、自分にちょうどよい濃さが見つかります。